◆ホロホロ食感 本場の味
タコライスを扱うキッチンカーは多いが「ブリトーボウル」は珍しい。
「沖縄発祥のタコライスとは少し違うんですよ」と店主の樋口拓哉さん（２８）＝写真（上）の（左）。「ＢＥＡＲ’Ｓ ＰＵＰＵ（ベアーズププ）」は、メキシコ料理のタコスとブリトーが看板メニューのキッチンカー。その共通する具材をご飯にのせた「ブリトーボウル」はランチタイムに人気の一品だ。
写真（下）は「ブリトーボウル カルニータス（ホロホロ豚肉）」７５０円。具は、ひき肉を炒めたタコミートではなく「カルニータス」。豚肩ロースの塊に塩とハーブのオレガノをすり込み、ニンニクと一緒にラードで約８時間煮てから、繊維状にほぐしたもの。米国では定番具材だ。確かにホロホロで、フワットロッとした食感。塩気が効いたうま味があふれる。
樋口さんは大学卒業後、レストランマネジメントを学ぶため、米カリフォルニア州にある短大に留学。調理技術も同時に身につけた。卒業後はハワイのホテルで勤務。昨年４月、コロナ禍のため予定より早めに帰国。車を借りられる機会に恵まれたことから同年１１月に開業した。店名のベアーズププは、カリフォルニア州旗に描かれた熊と、ハワイ語で前菜を意味する「ププ」を合わせたものだ。１２月には大学同期の菜月さん（２８）と結婚。二人三脚で切り盛りする。新米店主だが、基礎をしっかり学んだ腕は確かだ。 （さりあ）
出没先は、下北沢、両国、飯田橋、目黒など。主にインスタグラムで情報発信中。アカウントは@bears.pupu
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＜キッチンカー グルメ＞BEAR'S PUPU（ブリトーボウル）：東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞
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