料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は、日奈さんが2023年に迎えてよかった調理道具をご紹介します。
長谷製陶 長谷園「かまどさん」
昨年わが家のキッチンに仲間入りしたものは、三重の伊賀焼の窯元・長谷園さんの土鍋「かまどさん」。お持ちの方、いらっしゃいますか？
「とにかく美味しいごはんが食べたい！」という食いしん坊の熱い思いを叶えてくれる土鍋です。
それまでも炊飯用のホーローのお鍋を使って「美味しく炊けている！」と自負していたのですが、かまどさんで炊くとそれはそれは美味しくて、ついついおかわりしてしまうほど。
「土鍋は片付けやお手入れが大変そう」というイメージがありますが、慣れてしまえば手間に感じませんし、美味しく炊けるから炊飯の準備も自然と楽しくなってきますよ。
かまどさんで炊く美味しいごはん
かまどさん公式の基本の炊き方はこちらですが、今回は私のお気に入りの炊き方を紹介させてください。
＜手順＞
1. 洗った米を鍋に入れ、水を加えて20分ほど浸水させる。オリーブオイルをひと回しする。
2. 中蓋と上蓋をセットし、強めの中火にかける。10分ほどするとふたの穴から蒸気が出てくる。蒸気を確認したら火を止め、そのまま20分置いて炊き上がり。
火を止めると蒸気が勢いよく吹いてきて、しばらくするとなくなります。20分ほど置いている間に、火は止めても土鍋の熱によってふっくらと炊ける、という仕組みです。
オリーブオイルをひと回しすると、米がオイルコーティングされて粒立ち、より美味しくなります。私は必ず加えていますが、もちろんなくても大丈夫です。
炊飯のほかに、寄せ鍋などの鍋料理や焼き芋も楽しめますよ。
別売りの陶製すのこをセットしてつくるスチーム野菜も、短時間でできて絶品。
毎日のように食べるお米が美味しいと、毎日がもっと幸せになるはず！ 土鍋のあるごはん生活、本当におすすめです！
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